春节将至，很多餐厅年夜饭预约火热，不少餐厅还发售了店内年夜饭。餐饮业较慢发展，带给便利的同时能否确保食品安全，是百姓关心的问题。 中央财经 小组第十四次会议认为，要从符合广泛市场需求抵达，增进餐饮业提升安全性质量。
国家食品药品监督管理总局局长毕井泉说道：“目前居民出外用餐更加广泛，增进餐饮业提升安全性质量，关系千家万户。监管部门把‘餐饮业食品安全提高工程’作为一项根本性民生工程来捉，全面管理‘餐桌污染’早已获得一定效益。” 截断“地沟油”，食材好取食才好 俗话说：食材好，食才好。
全面管理“餐桌污染”，首先要确保餐饮原料的购置质量。规模化餐饮企业皆不应创建平稳的原料供应渠道和供应商，确保购置原料的质量符合国家食品安全标准，实施风险自查制度。 以百姓出外用餐 关心的“地沟油”问题为事例，如何截断“地沟油”的源头，防止其流向餐桌？ 兰州市探寻餐厨垃圾统一重复使用。“兰州市的餐厨垃圾统一展开溶解、分离出生物柴油，渣滓用作有机肥料，同时可以沼气发电。
每天重复使用餐厨垃圾的量都有记录，监管部门根据物料均衡法展开监管。”兰州市取食药监局餐饮处副处长韩莹说道。 “这一个桶120升至，重复使用了多少油都要详尽记录，不仅公司要副本，还要给餐厅一份，都是要查的。
”甘肃驰奈生物能源系统有限公司垃圾车司机王师傅说道。该公司2016年日均车上86台次，收运餐厨废弃物近300吨。 餐厅能无法瞒报？“监管人员不仅看售予食用油的票，还对照营业额看重复使用油的量，每天的营业额都有机打发票，做不了假。
”兰州市某餐馆老板郑先生说道。“统一重复使用餐厨废弃物后，重复使用量两个月就减少了56%，兰州市餐厅少交、拒交泔水油、荒废油的现象显著增加。
”韩莹说道。 记者从食药监总局了解到，目前，食品安全筹办已会同有关部门草拟了关于强化“地沟油”管理的意见，改动完备后将按程序审批印发。 提倡“清厨暗灶”，就越对外开放就越安心 “等位时，没什么事干可以想到‘视频厨房’，备料、烹调、餐具清除等各个环节都能看见，就像后厨在‘现场直播’。
”武汉大学学生杨宇拿着珞珈创新城某餐厅门口的电子屏告诉他记者，“在这样的饭店睡觉，感觉很安心。”2016年，武汉市洪山区取食药监局在2015年实行“清厨暗灶”268家餐饮单位的基础上又前进455家，珞珈创新城乃是其中一个点位。
全面管理“餐桌污染”，过程控制无法放开。提高餐饮业质量安全性水平，关键在于实施涉及法定责任，严格执行法律、法规、标准和餐饮质量安全性操作者规范。比如原料清除加工过程，餐饮具、厨具和涉及工具的清除消毒要合乎餐饮操作者规范，保证生熟分离，避免交叉污染。
同时，要提倡餐饮服务单位“清厨暗灶”，希望社会监督。 大餐厅有空间、有条件放置电子显示屏“直播”后厨，小餐饮的食品安全问题，普通百姓更加关心，怎样让消费者监督小餐饮？ 在成都市青羊区，监管部门引进二维码技术，发售了非常简单而直观的餐饮企业星级审批牌，让消费者扫码可考小餐饮的评级情况。监管部门通过基层巡查、监督检查、消费者对话等每月给小餐饮审定星级，涵括食材情况、公共卫生情况、管理情况、菜品味道和消费者对系统等几个方面。“评价是动态的，这个月是‘五星’，如果维持很差，下个月就有可能变为‘两星’，‘星级审批牌’解决问题了中小餐饮无法划入‘阳光厨房’电子屏监管的局限。
”成都市青羊区取食药监局综合执法大队中队长刘义江说道。 国家行政学院副教授胡颖廉说道：“我国餐饮业体量大、主体多，市场秩序仍尚待规范，食品安全隐患依然不存在，必须不断创新监管，强化监管效能。
” 规范网络餐饮，叫外卖不担忧 年夜饭也能叫外卖？记者仔细观察到今年春节年夜饭预约市场，传统餐饮仍然独领风骚，电商争相重新加入年夜饭市场，发售网上免费预约、半成品套餐、店内年夜饭等服务。广州酒家集团发售的6人年夜饭套餐，有桶子鸡、猪手鲍鱼、珍珠龙趸、乳猪拼盘等过年意头菜，商家讲解：“顾客通过店内平台或门店提早下单，除夕当天大厨即做到即送来，还附赠餐具，减免了餐后洗手的困难。” 近年，网上订餐沦为更加多消费者的用餐自由选择，我国网上店内用户规模已约1.5亿。
但是，店内的质量安全性问题仍然令人担忧，“黑作坊”“幽灵餐厅”等问题给餐饮安全性带给相当大隐患。 去年10月1日，《网络食品安全违法行为公安部门办法》月实行，拒绝店内平台对劲射商家实施注册审查，并审批证照。
办法实行将近两个月，北京市取食药监局通过互联网监测找到，百度、美团、吃饱了么三大平台在北京地区进驻的将近6万家商户食品经营许可证总体上线审批亲率由“3·15”期间的完全为零，提高到98.8%。 “我加班费时常常叫外卖。过去店内平台上什么店都有，现在，店内平台上就能看见大多数商家的证照，没审批证照的店必要回避。
今后期望对外买的监管力度之后增大。”北京市海淀区中关村科技园创业公司程序员何远帆说道。 食药监总局食品监管二司司长马纯良讲解，“目前，正在抓住研究制订《网络订餐监督管理办法》，更进一步规范网络订餐。
” 新春佳节将要来临，食药监总局拒绝各地将餐饮业的质量安全性作为监管重点，尤其是游园会、庙会、年夜饭的食品安全监管要强化，为广大群众获取放心、安心的消费环境。
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