有些新的餐饮人想进自己的餐饮店，在开店前一定有这样的点子：如何让自己进的餐饮店做生意火热，开店前必须做到些市场调查呢？ 如果你早已确认好要做到的项目，以下4点就是开店前必须做到的市场调查。 01 定位 这个是核心，产品线定位，纸盒定位，餐厅环境的定位，价格的定位，消费群体的定位等等，每一次策划一个餐饮项目， 最重要的就是再行作好这个事情。 例如有一次和一个朋友一起策划进一个披萨店，中国人心目中，总是把必胜客当作披萨的代名词，我们最初总实在机会不多，但是我们又早已订下做到披萨，那么我们就去市场上做到分析，后来我们经过分析，找到必胜客的定位更加相似快餐化，更加推崇刷台率，而且运营模式也更加相似兄弟品牌肯德基。后来我们就另辟蹊径，我们把披萨店定位为休闲娱乐餐厅，我们的产品定价只比必胜客低，绝不能比必胜客较低，我们的产品总有一天执着当天制作，饼底总有一天不做到冷藏处置，更加不必冻品，奶酪总有一天使用进口货等，同时环绕披萨我们设计了意式产品线，餐厅设计我们不执着明亮，我们执着一定程度的偷窥，我们不执着刷台率，但是我们执着客单价。
而且，每一家的面积无法多于200平方，现在一些大店都能打破1000平方，总之，我们把一家披萨店设计出了休闲娱乐餐厅，中高端消费，侧重体验和环境。因为我们几乎区别于必胜客，所以有些想要执着较慢时尚的不会去必胜客，而执着休闲娱乐家庭聚会的不会到我们店里来。 02 选址 每一次选址我们都会使用人流量测量工具，展开重点时段的人流测量，例如中午11：30到13点的人群测流，这中间，我们还不会留意区分年龄阶段，消费特征，周边店面的情况，客单价，人流南北等等因素，同时我们还不会区分工作日和周末的区别等，计算出来好人流，我们不会理解房租，同时根据房租，我们不会做到投资支出，基本上每平方的翻新支出和设备投放等成本我们都会很明晰，这个时候，我们不会根据所测量的数据，展开营业额预估，同时理解房租占到其月度营业额的比例，房租一定要掌控在必要的比例之内，这个有所不同项目有所不同地段不会有有所不同的比例。 03 翻新 这个很最重要，翻新必要从外表上展出你的店面定位。
有些人为了省钱，显然不考虑到那么多，翻新的时候只考虑到省钱，我们在做到店面翻新的时候，我们不会考虑到消费者进店后的休息习惯，往左？还是往右？我们不会考虑到消费者入这样一个店想什么样的体验和感觉？我们以定桌椅板凳的时候，我们甚至不会考虑到消费者睡觉时胳膊是举起来还是不会两边后脚，这些翻新的因素我们都会考虑到。 04 厨房布局 我想要告诉他你，厨房知道是餐饮的核心。 厨房一定要考虑到电、入水和灌溉、油烟的废气、设备之间操作者的便捷性、人员的工作和休息等等，这些都会想起，只有厨房效率高了，餐厅的出品和产品质量才不会低，厨房的布局很错乱，那么出品一定做到很差，做到很差出品，就做到很差顾客体验做到很差产品质量。
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