有餐厅老板赶风行上了清档厨房，顾客看到的毕竟厨师仪表讨厌，产品杂乱无章； 有的店清档和亮厨完全分离，“清＋亮”交会一动线超越，员工徒增了30%的工作量； …… 迷人欲望的清档厨房，怎样做到才能不“丢弃坑”？ 清档厨房展出啥？ 众所周知，设置清档对餐厅明确提出了更高的拒绝。没一定的成本代价，是玩不转清档厨房的。
正因如此，餐厅老板首先要摸明白：我为什么要做明档？ 清档厨房通过对菜品、烹调现场的展出，促进后厨与客人之间的距离，用于餐环境更加有氛围，同时让客人对菜品更加有食欲，进而减少餐厅的收益。 因而在展开清档布局设计时，以下五点是餐厅必需要展出给顾客的。 清档厨房的五要素 环境卫生：操作者案台整洁无油污，周围无杂物 厨具陈列：放置整齐有序，没过分的脏污 菜品放置：倾倒锅的规整整洁，入锅了的气味明月 灯光设计：寒冷暗淡，集中于在菜品等重点物品上 操作者人员：穿着干净，因应协商，操作者规范 外功：做足表面功夫 清档的首要目的就是展出。
在这个“颜值即正义”的大环境下，高雅的展现出方式能很好地性刺激顾客的食欲。 用放置提高吸引力 某种程度的食材，放置好了，可以更有顾客，一点点放置很差，顾客刚刚入大厅，看见菜品就皱眉而去，或者即便是只得点菜，也提不起兴趣，则有可能丧失许多潜在的顾客。 新鲜感和食欲感觉：灯光照射样品，使其明晰暗淡。
生动的食材，耀眼协商的色彩，尤其的形状，规整的放置，既更有客人的视线，又唤起他们的食欲。 堆满圆润，具体主料和辅料：码放规整，层层变换，聚成小堆。中间敲辅料，上面敲主料，节约成本之余又朴实清新新鲜、有立体感。
美观的同时留意节约：合理存储，留意替换成倍，便利顾客拿走，提升食材的利用率，尽量减少损耗和浪费。 放置为营销服务：在不少店里，清档相等于菜谱，因此放置必需引导营销。如某家海鲜店，清档 分列放置当天出售的更加新鲜、奇特的食材，更有顾客；中间是作为主力阵容发售的深海鱼类；后面是长年有赞誉，不必须故意促销就能买得很好的食材。
现场制作符合顾客表达意见 清档加深了后厨与客人的距离，客人的关注点也某种程度在于食材新鲜、环境卫生这些基础指标。厨师当面烹调食物带给的对话感觉、新奇感和仪式感觉，是清档要超过的顾客 惜心理表达意见。 台湾百年老砖“度小月”以特色担仔面著称。
每一家分店进屋都有一具矮小灶，厨师就在这里制作每一碗看板担仔面。展出这一承传了百年的古法，既能让顾客不吃得放心，也表达出有餐厅品牌的定位与表达意见。 内功：成本掌控 清档厨房不仅是餐厅对外展出的一个窗口，增进与顾客的交流，同时也能协助餐厅“修练内功”，提升食材、工具、人员的用于效率，降低成本。
由于清档厨房的运营成本本身就偏高，餐厅更加必须在成本掌控上有所留意，让清档更加高效地充分发挥理应的起到。 实施分析分级管理 分析也可以解读为一种计划，就是各明档口的根据日招待顾客数及前日销量来确认原料订购量，订购量和需求量呈圆形合理的正比例关系，增加清档浪费。分级就是定位好餐厅的目标顾客群，因为人群的有所不同不会影响餐厅的成本。 此外，产品的展出量和陈列时间也都要作好计划，比如论份量销售的产品每个单品只敲一份；上午定点摆好展出产品、晚上定点缴好展出产品等。
引领顾客点菜 服务员有意识地引领顾客点菜，借以来提高点菜亲率。点菜亲率上去了，增加库存，菜品的浪费大自然可以增加，因菜品存储而产生的其他成本也能以求减少。 作好硬件确保 冷柜、空调、盛具、便利顾客自助选菜的小推车，便于点单和结账的电子系统……该有的必需有，能上的尽可能上，节约出有的时间、食材、人力，只不过都可转化成为效益。
菜品盛器、不锈钢支架、保鲜膜等皆要自由选择干净、原始的。盛器不容许有损坏，不锈钢支架不容许有牢固现象，保鲜膜断口必须用剪刀遮荫平坦，不容许断裂。只有这样，才能给食客以较好的视觉冲击力，减少菜品的点击率，将清档的起到发挥出来，否则清档无法物尽其用，相等白费成本。 清档厨房的成本投放极大，但既然要求辟，就应当朝着让人赏心悦目的方向希望，这样清档厨房才会沦为“鸡肋”，投放的钱和精力才会浪费。
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